Праект партала
Дома
26.01.2019 / 09:05
Гатуем бурачную закваску і расказваем, што з ёй рабіць3

Шматлікія вядомыя шэф-кухары свету называюць кулінарным трэндам апошніх год прыгатаванне ежы з дапамогай ферментацыі і закісання. І вось што-што, а ў гэтым беларуская кухня можа усім служыць прыкладам, бо для нас такія стравы як кіслая капуста і квас не з’яўляюцца чымсьці дзіўным.

Але вось на што мы падзабыліся, дык гэта на закваскі да супоў: жур (кісяліца) і бурачны заквас для баршчу. Для нас ужо больш натуральна падкісляць супы воцатам ці лімонам.

Шчыра сказаць, рабіць закваску ў першы раз мне было нават страшна: можа, я зраблю штось такое, што занадта закісліцца і пашкодзіць здароўю? Але калі кіравацца простымі правіламі яе гатавання, усё атрымаецца! А боршч, зроблены на бурачнай заквасцы, аддзячыць вам неймаверным смакам.

Закваску можна захоўваць у такіх вось бутэлечках.

Сёння я распавяду вам, як прыгатаваць бурачную закваску, а таксама пазнаёмлю з цікавым супчыкам, дзе яна выкарыстоўваецца. 

На закваску:

  • 500 мл вады;
  • 0,5 ч. л. солі;
  • 500 гр. буракоў;
  • 3—4 зубчыка часнаку;
  • 2 лаўровых ліста;
  • 3 зярняткі духмянага перцу;
  • 5 зярнятак чорнага перцу;
  • корань імберцу (кавалак прыкладна 1 см) ці корань хрэну»
  • 0,5 ч. л. кмену;
  • 0,5 ч. л. каляндры.

Кіпяцім ваду, дадаём соль, перамешваем і даём састыць. Буракі лупім, наразаем кавалкамі. Часнок чысцім і трохі раздушваем яго нажом.

Двухлітровы слоік абдаём кіпнем, укладаем у яго бурак, часнык і спецыі, заліваем салёнай вадой. Важна, каб кавалкі бурака былі пад вадой (калі яны выдаюцца, лепш ці прыбраць частку, ці даліць вады). На слоік пакласці накрыўку (не закручваць, а проста пакласці, каб быў выхад газам).

Слоік пакідаем у цёплым месцы на 5—7 дзён. Пасля другога дня на паверхні можа сабрацца белы шум — прыбіраем яго чыстай лыжкай, якую абдалі кіпнем.

На 5-ты дзень варта пакаштаваць закваску: калі смак дастаткова кіслы, то яе можна выкарыстоўваць. Прыбіраем з закваскі буракі, прапускаем яе праз друшляк, пераліваем у бутэльку і захоўваем у лядоўні (можна захоўваць некалькі тыдняў). Буракі з закваскі можна выкарыстоўваць для баршчу ці, напрыклад, бурачных катлетак. Спецыі тут ідуць як дадатак для больш насычанага смаку: вы можаце ці зрабіць без іх ці паспрабаваць дадаць іншыя.

Боршч з вішнямі:

  • 750 мл булёну з агародніны;
  • 250 мл бурачнай закваскі;
  • 1 бурак (250 гр);
  • 200 гр замарожанай вішні без костак (размарожваем);
  • 1 шклянка варанага нуту (прыкладна ¼ шклянкі сухога);
  • соль, перац;
  • зеляніна: пятрушка ці кроп.

Бурак гатуем вашым улюбёным спосабам (мне асабіста падабаецца яго запякаць, ён тады больш салодкі). Бурак чысцім і тром на тарцы.

У рондалі грэем булён з закваскай, дадаем бурак, варым хвілін 10 разам. Солім, перчым. Дадаем вішню і нут, і даем яшчэ хвілінак 7 паварыцца. Перад падачай пасыпаем парэзанай зелянінай. Смачна есці!

Вольга Чарнова, фота аўтаркі

Каментары
Жвір / Адказаць 26.01.2019 / 11:44

Нечым падобным карысталіся, калі гатавалі хрэн. Але яшчэ крыху гарэлкі дадавалі. І што гэта за "кмін" у рэцэптуры, у той час, калі існуе толькі "кмен" ?!

2
хамса / Адказаць 26.01.2019 / 12:37

а вось гэта цудоўна!) і стравы, і фота

4
хамса / Адказаць 26.01.2019 / 19:07

'Закваску можна захоўваць у такіх вось бутэлечках'.. выглядае па-вампірску) кажу ж - прыкольненька)

2
каментаваць

Націсканьне кнопкі «Дадаць каментар» азначае згоду з рэкамендацыямі па абмеркаванні

СПЕЦПРАЕКТ2 матэрыяла Шура-бура