Праект газеты
Дома Рэцэпт абрыкосавага пірага з Лінца, які лічаць адным з самых старажытных у свеце7

У мінулы раз мы з вамі даведаліся пра некаторыя сакрэты пясочнага цеста. Але, як я і згадвала, варыянтаў цеста і начынняў для пірагоў можа быць безліч. Таму сёння я вырашыла паказаць вельмі цікавую варыяцыю пірага з Лінца, вядомага як Linzer Torte. Яго асаблівасць у выкарыстанні арэхавай мукі ў цесце і аздабленне ў выглядзе кратак.

Што цікава, лінцкі пірог лічыцца найстарэйшым пірагом у свеце! Першы рэцэпт датуецца 1696 годам, але вядома, што ён вырабляўся і раней. А назву сваю ён узяў ад аўстрыйскага горада Лінц, дзе і распачаўся масавы выраб гэтай слодычы.

Ніжэй вы знойдзеце варыяцыю гэтага рэцэпта: з духмяным абрыкосавым джэмам і варанымі жаўткамі ў цесце: менавіта яны дадаюць асабліваю мяккасць цесту. Смачна есці!

Для начыння:

  • 300 гр. абрыкосавага джэму;
  • цэдра 1 апельсіна;

Джэм падаграваем, дадаём да яго цэдру. Гэта робіцца, каб цэдра аддала больш свайго смаку.

Для цеста:

  • 3 вараныя жаўткі;
  • 250 гр. масла пакаёвай тэмпературы;
  • 1/2 шклянкі цукровай пудры;
  • некалькі кропель ванільнай эсэнцыі;
  • 1/2 ст.л. рому;
  • 1/2 шклянкі фундуку;
  • 350 гр. мукі;
  • 1/4 ч. л. солі;
  • 1/4 ч. л. разрыхляльніку.

Вараныя жаўткі трэба працерці праз сіта. Масла ўзбіваем з цукровай пудрай да белага колеру. Дадаём ром і ваніль, перамешваем. Арэхі зусім трохі смажым на сухой патэльні і робім з іх муку. Дадаём арэхаваю муку да масленай масы разам з жаўткамі. Звычайную муку прасейваем з разрыхляльнікам і соллю і патроху дадаём у цеста. Месім, каб атрымалася гладкае цеста. Дзелім яго на дзве часткі, абгортваем фальгой ці цэлафанам і пакідаем у лядоўні на дзве гадзіны.

Для гэтай колькасці цеста бяром форму дыяметрам 24 см, змазваем форму маслам і троху прысыпаем мукой.

Першую частку цеста раскачваем на таўшчыню 1 см і выкладваем на форму. Другую частку таксама раскачваем, каб нарэзаць на палоскі шырынёй 3—4 см.

На цеста выкладаем начынку і аздабляем палосачкамі цеста.

Для намазвання:

  • 1 яйка;
  • 2 ст. л. халоднай вады.

Яйка ўзбіваем з вадой і гэтай сумессю змазваем пірог.

Ставім выпякацца на 40—50 хвілін пры тэмпературы 170 градусаў.

Вольга Чарнова, фота аўтаркі

Каментары
Моб55 / Адказаць 18.08.2018 / 10:13

Што за лухту я прачытау, да 1696 пираги не пеклися?

1
Сенатор Макей / Адказаць 18.08.2018 / 11:13

Пироги начали печь в Египте почти за 3 тысячи лет до изобретения данного пирога.

2
хамса ў та-маці / Адказаць 18.08.2018 / 12:54

спачатку падманулася назвай і прачытала - Лунінца.. і падумала - ну нарэшце першая беларуская пачала друкаваць беларускія рэцэпты.. ан не

0
каментаваць

Націсканьне кнопкі «Дадаць каментар» азначае згоду з рэкамендацыямі па абмеркаванні

СПЕЦПРАЕКТ2 матэрыяла Шура-бура