Проект портала
Дома
12.01.2019 / 13:55
Идеальное ризотто с грибами: рецепт с несколькими секретами16

Кажется, уже столько зим прожито, но мне никак не удается свыкнуться с морозами. Все время хочется закутаться, пить горячее и не выходить из дома.

К еде в этот период у меня также особое отношение: хочется чего-то теплого, сытного и пахучего. И ризотто подходит под это описание идеально. Не бойтесь: готовить его — не настолько долго и сложно, как иногда говорят. Но в любом случае следует знать некоторые хитрости:

  • важная часть успеха — это правильный рис, лучше всего использовать короткозерновой рис сорта арборио, карнароли, рома или бальдо;
  • температура бульона должно быть достаточно высокой (нельзя добавлять бульон, если его температура ниже, чем риса);
  • Грибы, курятину, овощи лучше добавлять в конце, уже приготовленными.

Нам понадобится:

  • 1 стакан риса арборио
  • 30 г сухих грибов
  • 150 г свежих шампиньонов
  • 1 белая луковица
  • 150 мл 20%-х сливок
  • 60 г сыра пармезан
  • 40 г сливочного масла
  • соль, черный перец
  • 0,5 ч.л. тимьяна.
  • 2 ст.л. оливкового масла
  • трюфельное масло (по желанию)

Сначала приготовим грибной бульон. Сухие грибы заливаем 800 мл воды, добавляем соль и специи, даем повариться на слабом огне около 20 минут. По желанию, можно приготовить бульон из овощей, добавив к нему очень мелко порезанную морковь и сельдерей. Грибы достаем, режем на маленькие кусочки. Бульон используем для ризотто.

Лук и шампиньоны нарезаем кубиками и жарим на сковороде на оливковом масле до мягкости, добавляем грибы из бульона. Жарим до мягкости. Не даём сильно остыть.

В кастрюлю насыпаем рис и даем минутку подрумянится. Наливаем черпак бульона, хорошо перемешиваем и варим, не переставая перемешивать, пока жидкость не выпарится. Добавляем следующий черпак бульона. Продолжаем то же, пока рис не впитает весь бульон. Последними добавляем грибы с луком и сливки (подогретые), сливочное масло и 1/3 ч.л. трюфельного масла. Перемешиваем, выключаем огонь, накрываем крышкой и оставляем минут на пять.

Перед подачей посыпаем пармезаном. По желанию, можно еще посыпать порезанной петрушкой. Приятного аппетита!

Фото: taste.com.

Ольга Чернова

Каментары
Жвір / Ответить 12.01.2019 / 16:46

Ідэальнае рызота ! Вы сьмяецеся ? Гэтая страва ідэальнай не бывае. Каб запэўніцца ў гэтым, я адмыслова замовіў быў яго ў Мілане (гэта ж ці не "радзіма" рызота?). І ў Мілане яно фігня, скажу я вам...

3
Зiма / Ответить 12.01.2019 / 17:07

Я дык самагонкай дый салам ратуюсь ад маразоу.

2
Жвір / Ответить 12.01.2019 / 17:36

Зiма ,<самагонкай дый салам ратуюсь ад маразоу><-------------А ці не спрабавалі Вы замест сала сёмгу ці стронгу ? Калі спрабавалі, дык як Вам гэта прыйшлося ?

4
каментаваць

Націсканьне кнопкі «Дадаць каментар» азначае згоду з рэкамендацыямі па абмеркаванні

СПЕЦПРОЕКТ2 материала Шура-бура