В прошлый раз мы с вами узнали о некоторых секретах песочного теста. Но, как я и упоминала, вариантов теста и начинок для пирогов может быть множество. Поэтому сегодня я решила показать очень интересную вариацию пирога из Линца, известного как Linzer Torte. Его особенность в использовании ореховой муки в тесте и украшение в виде клетки.
Что интересно, линцкий пирог считается старейшим пирогом в мире! Первый рецепт датируется тысяча шестьсот девяносто шестым годом, но известно, что он производился и раньше. А название свое он взял от австрийского города Линц, где и началось массовое изготовление этой сладости.
Ниже вы найдете вариацию этого рецепта: с ароматным абрикосовым джемом и вареными желтками в тесте: именно они добавляют особую мягкость тесту. Приятного аппетита!
Для начинки:
Джем подогреваем, добавляем к нему цедру. Это делается, чтобы цедра отдала больше своего вкуса.
Для теста:
Вареные желтки нужно протереть через сито. Масло взбиваем с сахарной пудрой добела. Добавляем ром и ваниль, перемешиваем. Орехи совсем немного жарим на сухой сковороде и делаем из них муку. Добавляем ореховую муку к масляной массе вместе с желтками. Обычную муку просеиваем с разрыхлителем и солью и понемногу добавляем в тесто. Месим, чтобы получилось гладкое тесто. Делим его на две части, обертываем фольгой или целлофаном и оставляем в холодильнике на два часа.
Для этого количества теста берем форму диаметром 24 см, смазываем форму маслом и немного присыпаем мукой.
Первую часть теста раскатываем на толщину 1 см и выкладываем к форме. Вторую часть также раскатываем, чтобы нарезать на полоски шириной 3-4 см.
На тесто выкладываем начинку и украшаем полосочками теста.
Для натирания:
Яйцо взбиваем с водой и этой смесью смазываем пирог.
Ставим выпекаться на 40-50 минут при температуре 170 градусов.