Проект портала
Дома
06.04.2019 / 11:48
Рецепт французских пирожных, которые мгновенно исчезнут с тарелки12

Могу смело назвать пирожные шу своими самыми любимыми: здесь и хрустящий верхний слой, и мягкое заварное тесто. Плюс вы сможете начинить шу любым кремом: заварным, творожным, сливочным. Такие пирожные очень удобно подавать гостям, но будьте готовы к тому, что они мгновенно исчезнут с тарелки.

С французского языка choux переводится как «капуста», и, что интересно, пирожные получили свое название не от капусты, а от блюда с картофелем, по форме похожего на маленький кочан.

Сначала приготовим хрустящий слой — кракелин.

Нам понадобится:

  • 25 г сахара
  • 25 г муки
  • 20 г сливочного масла
  • капля красителя (можно без него, тогда кракелин останется белым).

Для кракелина берем сильно охлажденное сливочное масло — нарезаем мелкими кубиками. Муку и сахар перемешиваем, добавляем масло и замешиваем тесто. В конце добавляем краситель и перемешиваем так, чтобы цвет получился ровным.

Раскатываем тесто между двумя листами пергамента, чтобы толщина кракелина составляла примерно 1…2 мм. Кладем тесто вместе с пергаментом в холодильник.

Для заварного теста:

  • 125 г молока
  • 125 г воды
  • 110 г сливочного масла
  • 150 г муки
  • 5 г соли
  • 5 г сахара
  • 4 или 5 яиц.

В сотейник наливаем молоко и воду, добавляем кусочки масла, сахар и соль. Ставим на огонь и ждем, пока все масло растает. Убираем сотейник с огня и добавляем муку. Хорошо перемешиваем и снова ставим на средний огонь минуты на две. Постоянно перемешиваем эту массу: она должна слепится в шар. Снимаем с огня и даем совсем чуть-чуть остыть.

Четыре яйца взбиваем и добавляем понемногу к тесту, все время хорошо перемешивая. Следим за консистенцией: тесто должно стекать лентой с лопатки. Если оно еще довольно тугое, то добавляем пятое яйцо, но очень аккуратно, чуть ли не по каплям. Найти дополнительные советы по приготовлению заварного теста можно здесь..

Противень смазываем маслом (или используем антипригарный коврик). Готовое заварное тесто перекладываем в кондитерский мешок. Отсаживают на пергамент кружочки теста (диаметром 4…5 см).

Кракелин достаем из холодильника, формочкой вырезаем круги и кладем поверх заварного теста. Диаметр кракелина должен быть немного меньше диаметра заварного теста.

Выпекаем 15 минут при 180…200 градусах.

Для крема:

  • 340 г крем-чиза
  • 114 г сливочного масла
  • 100 г сахарной пудры
  • 1 ч. л. ванильного экстракта

Чтобы крем получился однородным, нам понадобится очень холодный крем-чиз и очень мягкое масло (оставьте его на несколько часов при комнатной температуре).

Смешиваем крем-чиз, масло, сахарную пудру и ванильный экстракт и взбиваем миксером на средней скорости минут пять — готовый крем должен держать форму.

Перекладываем кремом в кондитерский мешочек с длинной насадкой для эклера и начиняют пирожные, делая отверстие снизу или сбоку. Еще можно срезать верх пирожного и начинить его из ложки.

Приятного аппетита!

Ольга Чернова, фото авторки

Каментары
Жвір / Ответить 06.04.2019 / 11:54

О, не...

12
Жвір / Ответить 06.04.2019 / 14:06

А рука на фотцы - мужчынская ... У жанчын таких рук не бывае.

10
Жора / Ответить 06.04.2019 / 16:55

Похожи на грибы пшиколки

3
каментаваць

Націсканьне кнопкі «Дадаць каментар» азначае згоду з рэкамендацыямі па абмеркаванні

СПЕЦПРОЕКТ2 материала Шура-бура