Проект портала
Дома
10.11.2018 / 12:12
Вариация на тему галушек: рецепт тыквенных ньокки с шалфеем

В детстве я думала, что из тыквы можно варить только каши, как это было в моей семье. Урожай обычно был щедр, поэтому излишне говорить, насколько эти каши приелись. С тех пор про тыкву я и слышать не хотела.

Некоторое время назад я стала снова открывать для себя этот продукт. Начала со сладких блюд. И оказалось, что тыква в сочетании с корицей — это нечто невероятное! Недаром, во многих странах одним из самых популярных напитков в холодный период считается Pumpkin spice latte — кофе c молоком, тыквой и специями.

Но не будем забывать, что и в «соленых» блюдах тыква тоже очень хороша. Один из примеров — тыквенные ньокки (так называются итальянские галушки).

Несколько комментариев к рецепту:

  • Необязательно использовать рикотту, но она придает классный сливочный привкус. Если готовите без рикотты, может потребоваться меньше муки;
  • Рецепт рассчитан примерно на 6 порций. Я обычно делаю весь объем и часть замораживаю на следующий раз;
  • Цвет ньокки зависит от сорта тыквы: от бежевого до оранжевого;
  • Шалфей здесь очень важен, постарайтесь найти его, чтобы ощутить все оттенки вкуса.
  • Приятного аппетита!

Для теста:

  • 250 г тыквы;
  • две средних картофелины;
  • одно яйцо;
  • 100 г рикотты;
  • 3 стакана муки;
  • 1 ч. л. муки.

Для соуса:

  • 2 веточки свежего шалфея;
  • 60 г сливочного масла;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 1/2 стакана воды, в которой варили ньокки;
  • 1 ст. л. муки;
  • 200 мл 20-процентных сливок;
  • соль, перец.

Тыкву и картофель запекают в духовке до мягкости (у меня заняло примерно 40 минут). Лучше запекать, а не варить, так как таким образом овощи получаются без излишней влаги. Готовим овощное пюре, добавляем рикотту, яйцо, соль и 2 стакана муки. Замешиваем тесто. Если оно получается липким, добавляем понемногу муку из третьего стакана.

Оставляем тесто отдохнуть в холодильнике на полчаса.

На посыпанной мукой поверхности делим тесто на части, из каждой крутим тонкую колбаску и нарезаем на кусочки толщиной 1 см. Слегка приминаем вилкой, чтобы на поверхности остался узор (это позволяет соусу удерживаться на ньокки).

Доводим воду до кипения, солим. Кладем туда ньокки, очень аккуратно перемешиваем, чтобы они не прилипли ко дну кастрюли. Как только они всплывут, ждем 4—5 минут, достаем из воды шумовкой.

Пока варятся ньокки, начинаем готовить соус. Распускаем масло в кастрюле, немного обжариваем мелко порубленный чеснок и целые листья шалфея. Муку разводим в небольшом количестве воды из-под ньокки, добавляем к соусу вместе со сливками. Варим до легкого загустения, солим, перчим.

Перемешиваем ньокки с соусом. По желанию можно посыпать пармезаном или тыквенными семечками.

Ольга Чернова, фото автора

СПЕЦПРОЕКТ2 материала Шура-бура