Праект партала
Дома
25.08.2018 / 10:22
Рэцэпт эклераў, якія можна зрабіць як салодкімі, так і салёнымі: з таматамі і салямі 5

Сёння мы працягнем з вамі падарожжа ў свет класічных дэсертаў. На гэты раз даведаемся, як рабіць французскія эклеры. Гэты дэсерт мала каго пакідае абыякавым і нездарма мае назву, якая перакладаецца як «маланка». Эклеры вокамгненна знікаюць, як толькі паставіш іх на стол.

Цеста, якое выкарыстоўваецца для эклераў, называецца заварным, бо для яго прыгатавання мы заварваем муку з гарачай вадкасцю. Збольшага заварное цеста атрымліваецца нават у пачаткоўцаў у кулінарнай справе, але ў яго гатаванні ёсць свае хітрыкі:

  • масла для цеста лепей браць вельмі высокай якасці і тлустасці (82%);
  • яйкі трэба дадаваць пакаёвай тэмпературы, таму загадзя дастаньце іх з халадзільніка;
  • муку лепш за усё выкарыстоўваць з высокім утрыманнем бялку (больш за 11 г на 100 г мукі.), так будзе больш імаверна пазбавіцца разрываў у цесце.

У прыгатаванні эклераў вы напоўніцу зможаце выкарыстаць сваю фантазію: колькасць варыянтаў крэмаў і памадак амаль бясконцая. Ніжэй вы знойдзеце рэцэпт крэму з маскарпонэ, яго ж я выкарыстоўвала для аздаблення эклера.

Але памятайце, што гэтая страва падыдзе і для тых, хто не любіць дэсерты. Проста зрабіце закусачныя эклеры: напрыклад, з салямі і таматамі.

Для цеста:

  • 125 гр. малака;
  • 125 гр. вады;
  • 110 гр. масла;
  • 150 гр. мукі;
  • 5 гр. солі;
  • 5 гр. цукру;
  • 4—5 яек.

У сатэйнік наліваем малако з вадой, дадаём кавалачкі масла, цукар і соль. Ставім на агонь і чакаем, пакуль усё масла растане. Прыбіраем сатэйнік з агню і дадаём муку. Добра перамешваем і зноў ставім на сярэдні агонь, на хвілінкі 2. Увесь час перамешваем масу: яна павінна скачацца ў шар. Здымаем з агню і зусім трохі даём астыць.

4 яйкі ўзбіваем і дадаём патроху да цеста, кожны раз добра перамешваючы. Глядзім на кансістэнцыю: цеста павінна сыходзіць з лапаткі стужкай. Калі яно яшчэ даволі тугое, то дадаём 5-е яйка, але вельмі акуратна, ледзьве не па кроплях.

Гатовае цеста перакладаем у кандытарскі мяшок. Адсаджваем на пергамент палосачкі цеста (прыкладна 14 см). Лепш за ўсё гэта рабіць насадкай з зубчыкамі. Калі такой няма, то можна зрабіць палосачкі на эклерах відэльцам. Змазваем эклеры яйкам, змяшаным з вадой.

Запякаем пры 200 градусах 15—20 хвілін (сачыце за колерам і сухасцю эклера). Астуджаем эклеры перад начыненнем.

Для крэму:

  • 250 г маскарпонэ;
  • 300 г тлустых вяршкоў (33%);
  • 140 г згушчанага малака;
  • некалькі кропель ванільнай эсэнцыі.

Змешваем маскарпонэ і згушчонку. Дадаём вяршкі і ваніль, узбіваем міксерам прыкладна 5 хвілін. Крэм павінен стаць густым і добра трымаць форму.

Эклеры можна начыніць двума спосабамі:

1) адрэзаць вярхушку і начыніць;

2) начыніць з дапамогай кандытарскага мяшка і спецыяльнай насадкі.

Зверху аздабляем крэмам ці, напрыклад, памадкай.

Для памадкі:

  • 1,5 ст. л. какавы-парашку;
  • 1 ст. л. цукровай пудры;
  • 30 г масла;
  • 2 ст. л. малака.

У сатэйніку распускаем масла, дадаём цукровую пудру. Перамешваем, пакідаем на агні недзе на адну хвіліну. Тым часам добра змешваем малако з какавай-парашком, каб не засталося камякоў. Тонкім струменьчыкам дадаём малако з какавай да цукрова-масляной масы, добра змешваем. Варым да загусцення.

Вольга Чарнова, фота аўтаркі

Каментары
кацeгapычэcкi / Адказаць 25.08.2018 / 10:44

He ! Acaблiва гэты крэмг...фy, я за салямі з таматамі ! дaйця фoтa !

0
Ken / Адказаць 25.08.2018 / 11:08

А бульбу куды запіхваць? эклеры- шпалеры... Дранікі фарэва!

0
хамса ў та-маці / Адказаць 25.08.2018 / 11:25

я ў вас пыталася: дзе мяса? дык вы мне маю любімую выпечку з салямі прыгатавалі.. дзякуй канечне.. але ўсё адно: дзе мяса?) п.с. эклеры сапраўды мае любімыя.. заўсёды рабіла іх з салёным начыннем.. маці таксама дужа падабаліся, але замежную назву не пераварвала - называла іх 'галдэбікі')

0
каментаваць

Націсканьне кнопкі «Дадаць каментар» азначае згоду з рэкамендацыямі па абмеркаванні

СПЕЦПРАЕКТ2 матэрыяла Шура-бура