Ідэальнае рызота з грыбамі: рэцэпт з некалькімі хітрыкамі
Здаецца, ужо столькі зімаў пражыта, але я ўсё ніяк не магу звыкнуцца з маразамі. Увесь час хочацца хутацца, піць гарачае і не выходзіць з хаты.
12.01.2019 / 13:55
Да ежы ў мяне ў гэты час таксама асаблівае стаўленне — хочацца нечага цёплага, сытнага і духмянага. І рызота падыходзіць пад гэтае апісанне ідэальна. Не бойцеся яго рабіць — гэта не настолькі доўга і складана, як часам кажуць. Але ў любым выпадку трэба ведаць некаторыя хітрыкі:
- вялікая частка поспеху — гэта правільны рыс, лепш за усё выкарыстоўваць коратка-крупчасты рыс сорта Арборыа, Карнаролі, Рома ці Балдо;
- тэмпература булёна павінна быць досыць высокая (нельга дадаваць булён, які па тэмпературы ніжэйшы, чым рыс);
- дадаткі (грыбы, курыца, агародніна) лепей дадаваць напрыканцы ўжо згатаванымі.
Нам спатрэбіцца:
- 1 шклянка рысу арборыа
- 30 гр. сухіх грыбоў
- 150 гр. свежых шампіньёнаў
- 1 белая цыбуліна
- 150 мл вяршкоў 20%
- 60 гр. сыру пармезан
- 40 гр. масла
- Соль, чорны перац
- 0,5 ч.л. чабару.
- 2 ст.л. аліўкавага алею
- труфельны алей (па жаданні)
Спачатку прыгатуем грыбны булён. Сухія грыбы заліваем 800 мл вады, дадаём соль і спецыі, даём паварыцца на маленькім агні хвілін 20. Па жаданні, можна зрабіць булён з агароднінай, дадаўшы да яго вельмі дробна парэзаную моркву і сельдэрэй. Грыбы дастаём, рэжам на маленькія кавалачкі. Булён выкарыстоўваем для рызота.
Цыбулю і шампіньёны наразаем кубікамі і смажым на патэльні на аліўкавым алеі да мяккасці, дадаём грыбы з булёну. Смажым да мяккасці і не даём моцна астыць.
У рондаль насыпаем рыс і даём хвілінку падсмажыцца. Наліваем чарпак булёну, добра мяшаем і варым, перамешваючы, пакуль вадкасць не выпарыцца. Дадаём наступны чарпак булёна. Працягваем таксама, пакуль рыс не ўбярэ ўвесь булён. Апошнім дадаём грыбы з цыбуляй і вяршкі (падагрэтыя), масла і 1/3 ч.л. труфельнага алею. Перамешваем, выключаем агонь, накрываем накрыўкай і пакідаем хвілін на 5.
Перад падачай пасыпаем пармезанам. Па жаданні, можна яшчэ пасыпаць нарэзанай пятрушкай. Смачна есці!
Фота: taste.com.