Рецепт эклеров, которые можно сделать как сладкими, так и солеными: с томатами и салями
Сегодня мы продолжим с вами путешествие в мир классических десертов. На этот раз узнаем, как делать французские эклеры. Этот десерт мало кого оставляет равнодушным и не зря имеет название, которое переводится как «молния». Эклеры молниеносно исчезают, как только поставишь их на стол.
25.08.2018 / 10:35
Тесто, используемое для эклеров, называется заварным, так как для его приготовления мы заваривали муку с горячей жидкостью. Отчасти Заварное тесто получается даже у начинающих в кулинарном деле, но у него готовки есть свои хитрости:
- масло для теста лучше брать очень высокого качества и жирности (82%);
- яйца надо добавлять комнатной температуры, поэтому заранее достаньте их из холодильника;
- муку лучше всего использовать с высоким содержанием белка (более 11 г на 100 г муки.), так будет более вероятно избавиться от разрывов в тесте.
В приготовлении эклеров вы сполна сможете использовать свою фантазию: количество вариантов кремов и помадок почти бесконечное. Ниже вы найдете рецепт крема с маскарпоне, его же я использовала для украшения эклера.
Но помните, что это блюдо подойдет и для тех, кто не любит десерты. Просто сделайте закусочные эклеры: например, с салями и томатами.
Для теста:
- 125 гр. молока;
- 125 гр. воды;
- 110 гр. масла;
- 150 гр. муки;
- 5 гр. соли;
- 5 гр. сахара;
- 4—5 яиц.
В сотейник наливаем молоко с водой, добавляем кусочки масла, сахар и соль. Ставим на огонь и ждем, пока все масло растает. Убираем сотейник с огня и добавляем муку. Хорошо перемешиваем и снова ставим на средний огонь, на минутки 2. Постоянно перемешиваем массу: она должна скачаться в шар. Снимаем с огня и совсем немного даем остыть.
4 яйца взбиваем и добавляем понемногу к тесту, каждый раз хорошо перемешивая. Смотрим на консистенцию: тесто должно уходить с лопатки лентой. Если оно еще довольно тугое, то добавляем 5-е яйцо, но очень аккуратно, чуть не по каплям.
Готовое тесто перекладываем в кондитерский мешок. Отсаживаем на пергамент полосочки теста (примерно 14 см). Лучше всего это делать насадкой с зубчиками. Если такой нет, то можно сделать полосочки на эклеры вилкой. Смазываем эклеры яйцом, смешанным с водой.
Запекайте при 200 градусах 15-20 минут (следите за цветом и сухостью эклера). Охлаждаем эклеры перед начинкой.
Для крема:
- 250 г маскарпоне;
- 300 г жирных сливок (33%);
- 140 г сгущёного молока;
- несколько капель ванильной эссенции.
Смешиваем маскарпоне и сгущенку. Добавляем сливки и ваниль, взбивайте миксером примерно 5 минут. Крем должен стать густым и хорошо держать форму.
Эклеры можно начинить двумя способами:
1) отрезать верхушку и начинить;
2) начинить с помощью кондитерского мешка и специальной насадки.
Сверху украшаем кремом или, например, помадкой.
Для помадки:
- 1,5 ст. л. какао-порошка;
- 1 ст. л. сахарной пудры;
- 30 г масла;
- 2 ст. л. молока.
В сотейнике распускаем масло, добавляем сахарную пудру. Перемешиваем, оставляем на огне где-то на одну минуту. Тем временем хорошо перемешиваем молоко с какао-порошком, чтобы не осталось комков. Тонкой струйкой добавляем молоко с какао до сахарно-масляной массы, хорошо перемешиваем. Варим до загустения.