Гатуем фалафель дома
Сёння ўжо нікога не здзівіш тым, што ты каштаваў фалафель і ведаеш, у якой з крамак Камароўкі яго робяць лепш за ўсё.
07.07.2018 / 08:50
Мяне саму некалькі год таму літаральна зачаравала гэтая дзіўная і крыху смешная назва. Тады я вырашыла паспрабаваць зрабіць фалафель самастойна. І самым складаным аказалася не гатаванне, а пошук прадуктаў і рэцэпта.
Сёння прадукты знайсці не праблема, а вось рэцэптаў распладзілася такая вялікая колькасць, што не ведаеш, які лічыць правільным і самым смачным.
Варыянт, які вы знойдзеце тут, мне вельмі спадабаўся сваёй колькасцю зеляніны і абранымі спецыямі.
Маленькі слоўнік
Фалафель — страва з нуту, якая паходзіць з Егіпта. Уяўляе сабой шарыкі са здрабнёнага нуту, смажаныя ў алеі;
Нут, ці турэцкі гарох — бабовая расліна з яскравым арэхавым смакам;
Булгур — від крупаў, які вырабляецца з пшаніцы;
Кумін, ці зіра — спецыя, выглядам падобная да кміну, але з гаркаватым прысмакам. Ужываецца для гатавання фалафеля, плову і страваў з мяса;
Тахінная паста — алейная паста са смажанага кунжуту.
Складнікі:
- 250 гр. нуту;
- 3 ст. л. булгуру;
- 1 цыбуліна;
- 5 зубчыкаў часнаку;
- пучок пятрушкі;
- пучок кінзы;
- 1 ч. л. куміну;
- 1 ст. л. каляндры;
- 1 ч. л. соды;
- 1 ч. л. солі;
- 0,5 ч. л. чорнага перцу;
- 1 ч. л. парашку кары;
- 4 ст. л. мукі.
Нут замачыць на ноч. Зліць ваду, зрабіць з яго пюрэ ў камбайне ці пры дапамозе мясарубкі. Цыбулю і часнок дробна парэзаць, зеляніну пасекчы. Дадаць да нуту булгур, зеляніну, цыбулю, часнок і ўсе астатнія складнікі. Добра перамяшаць. Дадаць 3 ст. л. вады і пакінуць у халадзільніку мінімум на паўгадзіны.
Сфармаваць з масы мокрымі рукамі 18 шарыкаў. На патэльні разагрэць алей (вышыня алею павінна быць каля 1—2 см). Падсмажыць шарыкі з усіх бакоў да залацістай скарынкі. Перакласці на папяровыя ручнікі, каб прыбраць залішні алей. Падаваць з соусам і свежай салатай.
Соус:
- 200 гр. натуральнага ёгурту;
- 2 ст. л. тахіннай пасты;
- 1 зубчык часнаку;
- Змяшаць ёгурт, дробна парэзаны часнок і тахінную пасту.
Смачна есці!